Как приготовить грузинский соус ткемали, сацебели, баже

В каждой стране есть свой «фирменный» соус. Во Франции это, конечно, майонез, а вот Грузия славится вкусными и пикантными соусами ткемали, сацебели и баже. О способах приготовления грузинских соусов и пойдет речь.

Ткемали – фрукт или соус?

Название возникло от фрукта – ткемали, который очень схож со сливой или алычой. Самым первым спеет зеленое ткемали, который служит основой кислого соуса. Затем поспевает желтое, после красное и последним темное ткемали. Чем насыщенней окраска фрукта, тем соус получается  ещё слаще. Его также можно варить из сливы, вишни и ежевики. Кстати, ежевичное ткемали считается деликатесным и подается в меню элитных ресторанов к жареному мясу.

Грузинский соус ткемали. Состав:

• промытые фрукты (ягоды),
• стакан воды,
• сахар по вкусу.
• чеснок,
• соль по вкусу
• кинза с цветочками, стручки красного перца

Приготовление соуса ткемали:

фрукты, залитые водой, ставим на медленный огонь. Не забывая помешивать, хорошенько провариваем, а затем остужаем. Чеснок трем на мелкой терке, кинзу и перец  мелем  через мясорубку, а вареные фрукты перетираем через мелкое сито. Все перемешиваем в одной кастрюле и провариваем, солим и сахарим по вкусу. Его подают к мясу, овощам, рыбе и макаронам.

Грузинский соус сацебели из помидор

Состав:

помидоры,

сухая и свежая кинза,

чеснок,

перец красный горький,

петрушка.

Приготовление соуса сацебели:

вымытые помидоры нужно пропустить через мясорубку, после  хорошо  их провариварить на медленном огне. Зеленая кинза, петрушка, чеснок тоже перемолоть на мясорубке и добавить за 40 минут до конца приготовления соуса. Минут за десять до окончания варки солим, вводим сухую кинзу и если надо уксус по вкусу.

Оригинальный праздничный грузинский соус баже

Этот соус не заготавливают впрок, потому что его основа это грецкий орех.

Состав:

килограмм ядер грецкого ореха,

чеснок,

сухая кинза,

соль,

хмели-сунели,

имеретинский шафран,

 молотый красный перец,

вода или куриный бульон.

Приготовление соуса баже :

Два раза протереть на терке или  же через мясорубку ядра грецкого ореха. Чеснок, сухую кинзу,  и щепотку соли  лучше перемолоть в ступке, а не блендером. Соединяем все ингредиенты в кастрюле и вводим небольшими порциями воду или куриный бульон, при этом тщательно растираем комочки только руками. Должна получиться смесь по консистенции, напоминающая жидкую сметану.

Затем поставим на огонь и периодически перемешивая доводим до кипения. Солим по вкусу. Долгое кипячение ухудшает вкус, поэтому не стоит увлекаться. Соус подается холодным. Этот соус подходит буквально ко всем видам блюд. Очень вкусно!